Paella s kuřetem pečená v troubě

Tradičně se paella připravuje na pánvi z uhlíkaté oceli na otevřeném ohni nebo na speciálním přenosném plynovém hořáku, kde se zhruba 20 - 30 minut vaří, dokud rýže nezměkne. Menší množství (2-3 porce) je možné uvařit v pánvi na sklokeramické nebo indukční plotně. Pokud se ale chystáte na elektrice připravit paellu pro více lidí, můžete mít problémy.   

Všechno to závisí na velikosti pánve. Jestli je vaše pánev větší než největší topné těleso vaší plotny, části pánve, které přečnívají, se nebudou ohřívat rovnoměrně. To znamená, že některá rýžová zrna při okraji mohou zůstat tvrdá, zatímco střed bude rozvařený. 

Jako řešení se nabízí paellu čas od času při vaření promíchat, což je ale v rozporu s tradičním postupem a místo paelly budete vařit italské rizoto. 

My jsme jako řešení vyzkoušeli připravit naši paellu v troubě a tato metoda se nám opravdu osvědčila. Není to zrovna standardní postup, ale pokud nemáte k dispozici otevřený oheň ani paellový plynový hořák, zjednoduší to celý proces přípravy. Jde o to, že v troubě je celá paella zahřívaná rovnoměrně ze všech stran. Zároveň můžete použít jakýkoli pečící plech s okrajem vysokým alespoň 4 centimetry.  

Slovníček

❤️ Proč se nám tento recept líbí?

📃 Přehled ingrediencí a co jde jednoduše nahradit

Kuřecí paličky

V podstatě je jedno, jakou část kuřete použijete. Nám se líbí v paelle pěkně naaranžované kuřecí paličky, ale použít můžete i na menší kousky nasekaná kuřecí stehna, kuřecí křídla, na kousky nakrájená kuřecí prsa.

Paprika

Červená paprika jídlo zpestří a dodá více barevnosti. Žlutá nebo oranžová paprika se v rýži ztratí díky zlatavé barvě paellového dochucovadla (někdy se tím dá ošidit vybíravé dítko).

Chorizo

Chorizo je španělský vysušený paprikový (často pálivý) salám. V originálních španěských paellách se moc neobjevuje.

Chorizo dodá pokrmu nejen více chuti, zároveň jej i zabarví. Pokud jej neseženete, můžete použít i jinou paprikovou klobásu - čím více bude papriková, tím lépe.

Směs koření do paelly

Ve Španělsku se tradičně k ochucení a zabarvení rýže používal šafrán. V současnosti se dají koupit směsi koření na paellu, které obsahují malý podíl šafránu, zbytek je většinou nazrazen levným žlutým barvivem E-102.  

Já mám pro přípravu paelly nejraději tradiční španělskou směs koření Paellero. Tuto směs bohužel v běžném obchodě nekoupíte, ale je možné ji objednat přes internet třeba z edelikatesy.cz

Pokud se vám do internetového nakupování nechce a v přihrádce s kořením máte jak sladkou papriku, tak i šafrán, zkuste paellu okořenit špetkou šafránu a dvěma lžičkami červené papriky (vystačí na 300 gramů rýže). 

Rýže na přípravu paelly

Zde se experimentovat nevyplácí. Paellová rýže je pro přípravu tohoto pokrmu jednoznačně nejlepší a to proto, že se po uvaření nelepí a dokáže vypít až třikrát více vody, než kolik sama váží, aniž by se rozvařila.  

Koupíte ji buď jako španělskou rýži na paellu nebo pod jménem "rýže bomba" (španělské označení pro tento druh krátkozrnné rýže). Bohužel rýže bomba je k dostání jen ve specializovaných obchodech a je hodně drahá.

Vývar

Připravte si silný kuřecí či zeleninový vývar. Může být z kvalitní kostičky či od základu uvařený doma.

Citrón

Nejznámější paella z mořských plodů se vždy podává s kouskem citrónu. Citrónová šťáva zjemní rybí chuť a zvýrazní chuť paelly. 

My máme paellu s citrónem rádi natolik, že jsme se rozhodli citrón s rýží péct - rýže tak natáhne citronové aroma a lehce kyselkavou chuť.   

Krevety

Já kupuji nepředvařené mrazené krevety větší velikosti 42/50. Menší se v paelle úplně ztratí.  

Krevety jsou tak trochu luxus a ne každý je jí. Rozhodněte se sami, zda je do paelly chcete přidat. Naše děti se však o ně doslova perou.

⌛ Načasování a složitost

Příprava této paelly pečené v troubě vám zabere asi 70 - 80 minut.  

Jednotlivé kroky zahrnují:

• pečení kuřete v troubě 30 minut
• příprava rajčatového základu (soffrita) 20 minut
• zkomponování všech ingrediencí dohromady 10 minut
• pečení paelly v troubě 20 minut
• Vytvoření lehce připečené krusty (socarratu) 2 minuty - volitelné

Paella vypadá na první pohled komplikovaně. Seznam některých méně dostupných ingrediencí a delší instrukce mohou zaskočit.  

Nedejte se ale od vaření paelly odradit, opravdu se vyplatí. Dejte si práci a sežeňte si přinejmenším paellovou rýži či rýži SOS Classic, s kořením se to dá v nouzi zašvindlovat.   

Jak paellu jednou uvaříte, už se jí nepustíte. My ji připravujeme každý týden (jen obměňujeme některé suroviny).

🥘 V čem připravit paellu

K přípravě tohoto receptu tradiční paellovou pánev nepotřebujete. Můžete použít jakoukoli nerezovou nebo smaltovanou pánev či plech. Důležité je, aby byla nádoba dostatečně velká - ideální průměr pánve pro přípravu 300 g rýže je 32 až 34 cm nebo čtverec o straně 26 centimetrů s okrajem vysokým alespoň 4 centimetry.

📷 Instrukce krok za krokem s obrázky

Předehřejte horkovzdušnou troubu na 220 C. 

Upečte kuře:

Osolte kuřecí paličky a pečte je 30 minut v předem rozehřáté troubě. Po dopečení maso z trouby vyjměte a zvyšte teplotu na 240 C. 

Připravte soffrito:

Rozehřejte pánev s olejem a zesklovaťte na něm cibulku. Přidejte chorizo a na malé kostičky nakrájenou papriku. Smažte další minutku.

Přidejte do směsi paellové koření a rajčata. Vařte několik minut než se odpaří voda z rajčat a vaše soffrito zhoustne. Přimíchejte do soffrita rýži.

Zkomponujte paellu:

Rýži zalijte horkým vývarem; rýže by měla být rovnoměrně rozprostřená po dně pečicí nádoby.

Do pánve či plechu s vývarem naskládejte zbylé ingredience - kuře, krevety a papriku. Na samý vrch poklaďte plátky rozkrájeného citrónu.

Pečení paelly:

Zkontrolujte, že máte teplotu trouby nastavenou na 240C.

Připravenou paellu vložte do předehřáté trouby a pečte přesně 10 minut. Poté snižte teplotu na 220C a pokračujte dalších 10 minut v pečení (nebo tak dlouho, než rýže natáhne většinu vývaru).

Hotovou paellu vyjměte z trouby a nechte 5 minut odpočinout.

⚡ Co se může pokazit?

Rýže je moc mokrá nebo nedovařená

Když vám v rýži zůstává stále moc vývaru i po 20 minutách pečení, nechte ji v troubě o něco déle. Nejspíše to znamená, že vaše rýže potřebuje více času aby změkla a vstřebala všechnu tekutinu.

👪 Porce a jak servírovat

Z tohoto receptu připravíte 4 větší nebo 5 menších porcí.

Paella se může servírovat jako hlavní chod, příloha či oblíbený španělský tapas (menší porce rozličných teplých i studených jídel o které se strávníci obvykle dělí).

Španělskou paellu i tapas si nejlépe vychutnáte ve společnosti přátel či rodiny. Španělé říkají - "více hostů, více smíchu".

Vyzkoušejte vlastní paellu

Ve Španělsku existuje mnoho regionálních druhů paelly, které si každá rodina ještě sama většinou upravuje.

Tyhle tipy vám pomohou si připravit vaši vlastní variantu:

• Použijte vhodnou rýži na paellu (španělská rýže bomba nebo levnější SOS Classic) - počítejte 75 g neuvařené rýže na osobu.
• Vyberte správnou velikost pánve (plechu či jiné kovové nádoby).
• Surovin použijte klidně vícero druhů, ale každý druh jen v malém množství. Traduje se, že tenká vrstva paelly chutná mnohem lépe než napěchovaná pánev.
• Odměřte si vývar - když třikrát vynásobíte váhu rýže v gramech, vyjde vám, kolik je maximální doporučené množství vývaru v mililitrech vhodné pro přípravu vaší rýže.

• Při vaření paelly (na plotně či v troubě) rýži naposledy promíchejte po zalití vývarem, dále už se nemíchá!
• Maso můžete použít kuřecí, králičí, rybí i kousky vepřových žeber.
• Mořským plodům se meze nekladou, nicméně se hodí spíše na vaření tradičním způsobem na ohni nebo plynu.
• Ze zeleniny můžete vyzkoušet papriku, zelené fazolky, cuketu, hrášek nebo třeba artyčok.
• Buďte kreativní a nebojte se experimentů; my jsme naposledy zkombinovali španělskou a indickou kuchyni a připravili paellu v indickém stylu s kari kořením a kokosovým mlékem - byla vynikající.

Shrnutí

Pečení paelly v troubě je jednoznačně nekonvenční metoda. My ji ale používáme, protože si tak jednoduše doma uvaříme úžasnou paellu pro větší počet osob (bez ohně nebo plynového hořáku), což na sporáku není tak jednoduché.

Tradiční paellové pánve nikdy nezklamou, ale na paellu pečenou v troubě je možné použít třeba i obyčejný plech.

Paella právě vytažená z trouby vypadá neodolatelně a chutná o to lépe. Kombinace surovin složených z kuřecího masa, choriza, krevet a citrónem provoněné rýže potěší vaše chuťové buňky.

Pánev s voňavou zlatavou paellou bude zaručeně centrem pozornosti každého prostřeného stolu a přinese vám domů vyhřáté španělské slunce i uprostřed české zimy.

Print Recipe

No ratings yet

Paella s kuřetem, chorizem a krevetami pečená v troubě

Paella je snad nejznámější španělské jídlo. Hodí se ke každé příležitosti, ať už chystáte oběd s přáteli nebo rodinnou večeři. U nás je na samé špičce našich oblíbených jídel.

Prep Time20 minutes mins

Cook Time55 minutes mins

Course: Main Course

Cuisine: Spanish

Servings: 4 porce

Author: Lea

Ingredients

• 5 - 6 kuřecích paliček
• 1 cibule nakrájená na kostičky
• 200g krájených rajčat z konzervy (½ konzervy)
• 120 g chorizo nebo čabajka nakrájené na kolečka
• 1 červená paprika ¼ papriky (spodek a vrch) rozkrájet na kostičky, hlavní část na 1,5 cm široké plátky
• směs koření na paellu nebo 1 lžička kurkumy a 2 lžičky sladké papriky
• 300 g rýže bomba/paellová rýže nebo rýže SOS Classic
• 850 ml kuřecí či zeleninový vývar horký
• 200 g syrových loupaných velkých krevet 41/50; zmrazené bývají levnější
• 1 větší citrón nakrájený na kolečka
• olej na smažení

Equipment

• pánev (vhodná do trouby) nebo plech ideální průměr pánve je 32 až 34 cm nebo čtverec o straně 26 centimetrů

Instructions 

• Předehřejte troubu na 220 C - já peču s větrákem.

Upečte kuře:

• Osolte kuřecí paličky a pečte je 30 minut v předem rozehřáté troubě.

  Poznámka: Jestliže chcete použít maso bez kostí, osmažte je na pánvi a odložte stranou na talíř.
• Po dopečení maso z trouby vyjměte a zvyšte teplotu na 240 C.

  Poznámka: Jestli vaše trouba nemá takto vysokou tepletu, pečete alespoň na 225 C a prodlužte dobu pečení o 5 až 10 minut.

Připravte soffrito:

• Rozehřejte pánev s olejem a zesklovaťte na něm cibulku. Přidejte chorizo a na malé kostičky nakrájenou ¼ papriky. Smažte další minutku.
• Přidejte do směsi paellové koření a rajčata. Vařte pár minut, než se odpaří voda z rajčat a vaše soffrito zhoustne. Přimíchejte do něj řýži.
• Tip: Pokud máte velkou pánev, kterou můžete dát i do trouby, připravte si soffrito rovnou na ní - nezašpiníte si tolik nádobí.

  V případě, že budete péct paellu na plechu, soffrito s rýží do něj přesuňte.

Zkomponujte paellu:

• Rýži zalijte horkým vývarem; rýže by měla být rovnoměrně rozprostřená po dně pečicí nádoby.
• Tip: Použijte horký vývar, studený vám zpomalí proces pečení.
• Do pánve či plechu s vývarem naskládejte zbylé ingredience - kuře, krevety a papriku. Na samý vrch poklaďte plátky rozkrájeného citrónu.

Pečení paelly:

• Zkontrolujte, že máte teplotu trouby nastavenou na 240C.
• Připravenou paellu vložte do předehřáté trouby a pečte přesně 10 minut.
• Poté snižte teplotu na 220C a pokračujte dalších 10 minut v pečení (nebo tak dlouho, než rýže natáhne většinu vývaru).
• Hotovou paellu vyjměte z trouby a nechte 5 minut odpočinout.
• Tip: Paella z trouby nemá na spodu vypečenou krustu (socarrat). Tu můžete částečně dodělat na plotně - nastavte plotýnku na větší grády a pečte asi 2 minuty, tak aby se paella malinko ze spodu přichytila.

Notes

Slovníček:

• paella - jméno autentické pánve, podle které dostal pokrm svůj název
• soffrito - základ směsi na paellu připravený z cibulky, rajčat a koření
• socarrat - vypečená, lehce přichycená rýžová krusta na dně pánve

Jedna porce paelly má 662 kcal.