Scones / Tradiční anglické pečivo k čaji

Bookmarks

• ❤️ Proč se nám tento recept líbí?
• 🍰 Jak scones chutnají
• 📃 Přehled ingrediencí a co lze jednoduše nahradit
• ⏳ Načasování
• 📐 Co budete potřebovat
• 📷 Jak připravit pravé anglické scones krok za krokem
• ⚡ Užitečné tipy a rady
• 🍽️ Jak Servírovat Scones
• Když zbyde
• Scones / Tradiční anglické pečivo k čaji

Angličané si pití čaje nejlépe vychutnají ve společnosti rodiny či přátel a scones jsou nedílnou součástí tohoto zvyku.

Na pravé anglické scones jsem našla vynikající recept od šéfkuchaře Jamese Martina o který se s vámi chci podělit.

❤️ Proč se nám tento recept líbí?

• nenáročné suroviny (ani neobsahuje vejce)
• jednoduchý postup
• pečení trvá jen 12 minut, s přípravou kolem 30 - 40 minut
• scones krásně drží tvar a hezky naskočí
• jsou tak jemné, až se rozplývají na jazyku

🍰 Jak scones chutnají

Scones se svým tvarem podobají kulatým škvarkovým pagáčům, ale připravují se odlišně a i jinak chutnají.

Mohou být jak sladké, tak slané, ale k čaji se nejčastěji přikusují sladké scones, rozpůlené a zdobené jahodovou marmeládou a hustou smetanou (clotted cream).

Scones jsou jen lehce slazené v porovnání například se zákusky. Jsou také méně nadýchané, nicméně i tak jsou lehce drobivé a křehké. Přesto, že na první pohled vypadají docela obyčejně, chutí překvapí.

📃 Přehled ingrediencí a co lze jednoduše nahradit

Na přípravu tohoto tradičního anglického receptu budete potřebovat pouze několik základních surovin:

• hladkou mouku
• cukr krupici
• kypřící prášek
• máslo
• mléko 
• špetku soli
• vajíčko na potření

Na ozdobení:

• marmeládu
• clotted cream (nahraďte vyšlehanou šlehačkou, italským mascarpone nebo jen máslem)

Mouka

Někteří šéfkuchaři v Anglii používají hladkou mouku, jiní, jako James Martin doporučují mouku chlebovou.

Já osobně klidně sáhnu po normální hladké. Obě mouky se na scones hodí, je však důležité těsto nemísit. Zvláště chlebovou mouku, která obsahuje více lepku, pečivo by mohlo být docela tuhé.

Zajímavost: V Anglii neznají polohrubou a hrubou mouku, zato je v obchodech k dispozici mouka už namíchaná s kypřícím práškem (self-raising flour).

Vajíčko

James Martin na potření scones používá jen žloutek, je ale možné použít celé rozmíchané vajíčko.

Jako náhradu za vajíčko můžete použít mléko (světlejší povrch) nebo rozpuštěné máslo (tmavší povrch).

Clotted Cream

V Česku asi clotted cream neseženete, ale můžete jej nahradit našlehanou šlehačkou nebo trochou italského mascarpone či použít obyčené máslo.

Marmeláda

Angličané nejčastěji sáhnou po jahodové marmeládě. Není se jim co divit, pěstování jahod má v Anglii dlouhou tradici.

Za mě jsou scones výborné i s marmeládou z jiného ovoce (meruněk, černého rybízů, ostružin nebo malin).

⏳ Načasování

Přípravu receptu můžeme rozdělit na 4 základní části:

• přípravu těsta - 10 minut
• vyválení a vykrajování scones - 20 minut
• odpočinek v lednici 15 - 30 minut
• pečení - asi 12 minut

Celý proces i s odpočinkem v lednici trvá asi 70 minut. Pokud scones do lednice nedáte můžete čas zkrátit na pouhých 40 minut.

📐 Co budete potřebovat

mísu

plech

pečící papír

kulaté vykrajovátko o průměru 5 - 5.5 cm

pírko na potření

📷 Jak připravit pravé anglické scones krok za krokem

Rozehřejte troubu na 200 C/ horkovzdušná 180 C; na plech dejte pečící papír.

Ve velké míse nejprve smíchejte mouku, cukr, sůl a prášek do pečiva.

Poté přidejte na kostičky nakrájené studené máslo. Suroviny jměte mezi prsty, tak dlouho, dokud vám směs nebude připomínat strouhanku.

Vmíchejte do této sypké směsi ⅔ mléka. 

Všechno mléko nejspíše potřebovat nebudete; různé mouky mohou vstřebat rozdílné množství tekutiny. Proto zbytek mléka přilévejte do těsta obezřetně.

Těsto má být lepivé, nemělo by však být příliš mokré. Mně se těsto lepí na prsty, ale z okrajů mísy se odlepuje.

Vyklopte těsto na pomoučený vál a aby se vám s ním lépe pracovalo, poprašte jej moukou i po povrchu.

Těsto na vále zlehka několikrát projměte, moc na něj netlačte, aby zůstalo křehké. Nesnažte se ze surovin vytvořit hladké těsto, scones nejsou chleba.

Z těsta vytvarujte kulatý asi 2 - 3 cm vysoký plát. 

Kulatým vykrajovátkem (o průměru přibližně 5 - 5.5 cm) z něj vykrájejte jednotlivé scones a položte je s malým odstupem na plech.

Zbytky těsta můžete ještě jednou zpracovat a vykrojit z nich pár dalších scones.

Každou scone potřete rozmíchaným vajíčkem.

Aby vám scones rovnoměrně kynuly, je dobré je nechat 15 minut odpočinou v lednici. Není to ale nutné, takže pokud čekat nechcete, nebo v lednici nemáte místo, pečte jej hned.

Pečte v předehřáté troubě na 200 C/ horkovzdušná 180 C asi 10 - 12 minut nebo až bude pečivo na povrchu krásně zlatavé.

Hotové scones vyjměte z trouby a nechte je trochu vychladnout. Podávejte je ještě malinko teplé.

⚡ Užitečné tipy a rady

Upéct scones není vůbec těžké, ale udělat je tak, aby opravdu vypadaly autenticky a měly tu správnou konzistenci (nesmí se rozjet a měly by mít horizontální prasklinu), to je jiná.

Já se držím těchto pravidel a scones se mi pokaždé podaří na jedničku:

• Suroviny z lednice (máslo a mléko) by měly být studené (nenechávejte je v pokojové teplotě).
• Použijte dostatečné množství kypřícího prášku (na 450 gramů mouky použijte 12 g kypřícího prášku (to je celý sáček).
• Těsto na scones se nemísí a pracuje se s ním zlehka a ne příliš dlouho. Nesnažte se jej zpracovat na hladké těsto. Těsto na scones by mělo být trochu lepivé a hrudkovité.
• Pokud vám to místo a čas dovolí, vykrájené scones nechte v lednici na plechu 15 - 30 minut odpočinout.
• Jestli chcete scones krásně vysoké, vykrajujte je z těsta silného asi 3 centimetry.

Těsto se moc lepí

Těsto patří k těm lepivým. Proto je nutné pomoučit vál a moukou trochu posypat i těsto. Pokud je ale natolik mokré, že se s ním nedá pracovat a lepí se i na mísu (na prsty se lepí vždy), přidejte do něj o něco víc mouky.

🍽️ Jak Servírovat Scones

Vychutnejte si scones v anglickém stylu. Uvařte konvici čaje, na stůl dejte ještě teplé scones, jahodovou marmeládu a hustou smetanou zvanou clotted cream. Pokud clotted cream neseženete nahraďte jej italským mascarpone, vyšlehanou šlehačkou nebo jen obyčejným máslem.

Každému dejte dezertní talířek a nožík na mazání. Angličané scones nekrájí, ale horizontálně rozdělí ve dví ručně. Pomoci by vám měla prasklina, která se většinou vytvoří po obvodu. Obě poloviny si ozdobte marmeládou a smetanou.

Zajímavost: V Anglii se vede spor, v jakém pořadí je nejlepší scones mazat - v Cornwallu začnou marmeládou a na ní dají hustou smetanu; pokud dáte smetanu prní a na ni marmeládu budete jak v Devonu.

Myslíte, že na pořadí nesejde? Ze zvědavosti to vyzkoušejte, výsledek vás překvapí.

Když zbyde

Pokud všechny scones hned nesníte, doporučuji je rychle zmrazit, dokud jsou čerstvé. Jen počkejte, až úplně vychladnou.

Případně je můžete uschovat do druhého dne, ale rychle vysychají a docela ztuhnou. Opět změknou, když je nahřejete. Stačí 10 - 20 vteřin v mikrovlnce.

Zmrazené scones nejprve nechte rozmrazit asi 20 - 30 minut v pokojové teplotě. Pak je trochu nahřejte, aby vám krásně změkly. Nejrychlejší použít mikrovlnou troubu 10 - 20 vteřin.

Poznámka: Většinu našich receptů na Allkitchencolours.com si můžete přečíst v angličtině, přeložené do češtiny mám jen Crumble s jablky, malinami a čokoládou a Paellu s kuřetem pečenou v troubě. Na překladu usilovně pracuji, takže se brzy můžete těšit na další tradiční anglické pokrmy i mé osobní recepty.