Paella s kuřetem, chorizem a krevetami pečená v troubě
Paella je snad nejznámější španělské jídlo. Hodí se ke každé příležitosti, ať už chystáte oběd s přáteli nebo rodinnou večeři. U nás je na samé špičce našich oblíbených jídel.
Course Main Course
Cuisine Spanish
Prep Time 20 minutesminutes
Cook Time 55 minutesminutes
Servings 4porce
Author Lea
Equipment
pánev (vhodná do trouby) nebo plech ideální průměr pánve je 32 až 34 cm nebo čtverec o straně 26 centimetrů
Ingredients
5 - 6kuřecích paliček
1cibulenakrájená na kostičky
200gkrájených rajčat z konzervy (½ konzervy)
120gchorizo nebo čabajkanakrájené na kolečka
1červená paprika¼ papriky (spodek a vrch) rozkrájet na kostičky, hlavní část na 1,5 cm široké plátky
směs koření na paellunebo 1 lžička kurkumy a 2 lžičky sladké papriky
300grýže bomba/paellová rýženebo rýže SOS Classic
850mlkuřecí či zeleninový vývarhorký
200gsyrových loupaných velkých krevet41/50; zmrazené bývají levnější
1větší citrónnakrájený na kolečka
olej na smažení
Instructions
Předehřejte troubu na 220 C - já peču s větrákem.
Upečte kuře:
Osolte kuřecí paličky a pečte je 30 minut v předem rozehřáté troubě.Poznámka: Jestliže chcete použít maso bez kostí, osmažte je na pánvi a odložte stranou na talíř.
Po dopečení maso z trouby vyjměte a zvyšte teplotu na 240 C.Poznámka: Jestli vaše trouba nemá takto vysokou tepletu, pečete alespoň na 225 C a prodlužte dobu pečení o 5 až 10 minut.
Připravte soffrito:
Rozehřejte pánev s olejem a zesklovaťte na něm cibulku. Přidejte chorizo a na malé kostičky nakrájenou ¼ papriky. Smažte další minutku.
Přidejte do směsi paellové koření a rajčata. Vařte pár minut, než se odpaří voda z rajčat a vaše soffrito zhoustne. Přimíchejte do něj řýži.
Tip: Pokud máte velkou pánev, kterou můžete dát i do trouby, připravte si soffrito rovnou na ní - nezašpiníte si tolik nádobí. V případě, že budete péct paellu na plechu, soffrito s rýží do něj přesuňte.
Zkomponujte paellu:
Rýži zalijte horkým vývarem; rýže by měla být rovnoměrně rozprostřená po dně pečicí nádoby.
Tip: Použijte horký vývar, studený vám zpomalí proces pečení.
Do pánve či plechu s vývarem naskládejte zbylé ingredience - kuře, krevety a papriku. Na samý vrch poklaďte plátky rozkrájeného citrónu.
Pečení paelly:
Zkontrolujte, že máte teplotu trouby nastavenou na 240C.
Připravenou paellu vložte do předehřáté trouby a pečte přesně 10 minut.
Poté snižte teplotu na 220C a pokračujte dalších 10 minut v pečení (nebo tak dlouho, než rýže natáhne většinu vývaru).
Hotovou paellu vyjměte z trouby a nechte 5 minut odpočinout.
Tip: Paella z trouby nemá na spodu vypečenou krustu (socarrat). Tu můžete částečně dodělat na plotně - nastavte plotýnku na větší grády a pečte asi 2 minuty, tak aby se paella malinko ze spodu přichytila.
Notes
Slovníček:
paella - jméno autentické pánve, podle které dostal pokrm svůj název
soffrito - základ směsi na paellu připravený z cibulky, rajčat a koření
socarrat - vypečená, lehce přichycená rýžová krusta na dně pánve