Go Back
+ servings
Paella with chicken chorizo and prawns in a cast-iron pan
Print

Paella s kuřetem, chorizem a krevetami pečená v troubě

Paella je snad nejznámější španělské jídlo. Hodí se ke každé příležitosti, ať už chystáte oběd s přáteli nebo rodinnou večeři. U nás je na samé špičce našich oblíbených jídel.
Course Main Course
Cuisine Spanish
Prep Time 20 minutes
Cook Time 55 minutes
Servings 4 porce
Author Lea

Equipment

  • pánev (vhodná do trouby) nebo plech ideální průměr pánve je 32 až 34 cm nebo čtverec o straně 26 centimetrů

Ingredients

  • 5 - 6 kuřecích paliček
  • 1 cibule nakrájená na kostičky
  • 200g krájených rajčat z konzervy (½ konzervy)
  • 120 g chorizo nebo čabajka nakrájené na kolečka
  • 1 červená paprika ¼ papriky (spodek a vrch) rozkrájet na kostičky, hlavní část na 1,5 cm široké plátky
  • směs koření na paellu nebo 1 lžička kurkumy a 2 lžičky sladké papriky
  • 300 g rýže bomba/paellová rýže nebo rýže SOS Classic
  • 850 ml kuřecí či zeleninový vývar horký
  • 200 g syrových loupaných velkých krevet 41/50; zmrazené bývají levnější
  • 1 větší citrón nakrájený na kolečka
  • olej na smažení

Instructions

  • Předehřejte troubu na 220 C - já peču s větrákem.

Upečte kuře:

  • Osolte kuřecí paličky a pečte je 30 minut v předem rozehřáté troubě.
    Poznámka: Jestliže chcete použít maso bez kostí, osmažte je na pánvi a odložte stranou na talíř.
  • Po dopečení maso z trouby vyjměte a zvyšte teplotu na 240 C.
    Poznámka: Jestli vaše trouba nemá takto vysokou tepletu, pečete alespoň na 225 C a prodlužte dobu pečení o 5 až 10 minut.

Připravte soffrito:

  • Rozehřejte pánev s olejem a zesklovaťte na něm cibulku. Přidejte chorizo a na malé kostičky nakrájenou ¼ papriky. Smažte další minutku.
  • Přidejte do směsi paellové koření a rajčata. Vařte pár minut, než se odpaří voda z rajčat a vaše soffrito zhoustne. Přimíchejte do něj řýži.
  • Tip: Pokud máte velkou pánev, kterou můžete dát i do trouby, připravte si soffrito rovnou na ní - nezašpiníte si tolik nádobí.
    V případě, že budete péct paellu na plechu, soffrito s rýží do něj přesuňte.

Zkomponujte paellu:

  • Rýži zalijte horkým vývarem; rýže by měla být rovnoměrně rozprostřená po dně pečicí nádoby.
  • Tip: Použijte horký vývar, studený vám zpomalí proces pečení.
  • Do pánve či plechu s vývarem naskládejte zbylé ingredience - kuře, krevety a papriku. Na samý vrch poklaďte plátky rozkrájeného citrónu.

Pečení paelly:

  • Zkontrolujte, že máte teplotu trouby nastavenou na 240C.
  • Připravenou paellu vložte do předehřáté trouby a pečte přesně 10 minut.
  • Poté snižte teplotu na 220C a pokračujte dalších 10 minut v pečení (nebo tak dlouho, než rýže natáhne většinu vývaru).
  • Hotovou paellu vyjměte z trouby a nechte 5 minut odpočinout.
  • Tip: Paella z trouby nemá na spodu vypečenou krustu (socarrat). Tu můžete částečně dodělat na plotně - nastavte plotýnku na větší grády a pečte asi 2 minuty, tak aby se paella malinko ze spodu přichytila.

Notes

Slovníček:
  • paella - jméno autentické pánve, podle které dostal pokrm svůj název
  • soffrito - základ směsi na paellu připravený z cibulky, rajčat a koření
  • socarrat - vypečená, lehce přichycená rýžová krusta na dně pánve
Jedna porce paelly má 662 kcal