Autentický recept na vynikající anglický Yorkshirský pudink, který se zaručeně vždy povede.
⏳ 25 minut čas pečení
👪 12 kousků (v muffinové formě)
🍎 127 kcal/ks
Bookmarks
Dalším přírůstkem do naší anglické kuchařky je recept na tradiční Yorkshirský pudink.
Hned na začátku bych chtěla varovat ty, kteří se s tímto jídlem ještě nesetkali, že jde o pečivo, které se jí naslano. S českým pudinkem tento pokrm nemá nic společného a nejedná se ani o sladké jídlo i přesto, že se k jeho přípravě používá palačinkové těsto, tedy směs z mouky, mléka a vajec.
Yorkshirský pudink se připraví tak, že se řídké těsto nalije na rozpálený plech, a dá se do horké trouby, kde se začne nafukovat a zvětšovat díky páře a horkému vzduchu, až se vypeče do lehkého pečiva plného vzduchových kapes.
Více o receptu
První recept pojmenovaný ‘Yorkshire pudding’ pochází z anglické kuchařky z 18. století, ale recept je nejspíše staršího data. Podobná jídla byla v Anglii známá jako 'batter puddings' nebo 'dripping pudding' (dripping je omastek a šťáva, která odkapává z masa při pečení) a pokud si myslíte, že se jednalo o luxusní přílohu k hlavnímu jídlu u panského stolu, je tomu právě naopak.
Toto pečivo se většinou podávalo jako předkrm, aby se strávníci zasytili. Díky tomu se ušetřilo na masu a pokud nebylo peněz nazbyt, mohlo sloužit i jako hlavní chod. V Česku má takovou funkci nádivka pečená na plechu hned vedle masa.
Název 'dripping pudding' napovídá o původním starém způsobu přípravy. Pod pečínku na rožni se dal plech a palačinkové těsto se na něj nalilo. Během pečení na něj odkapávala mastná šťáva z masa. Těsto se nafouklo, šťávou pěkně ochutilo a mastné okraje se vypekly do křupava.
Během let se Yorkshirský pudink začal péct v troubě bez masa a z předkrmu se stala příloha k hlavnímu jídlu. Nejoblíbenější je v kombinaci s tradiční 'Sunday roast' (nejznámější je hovězí maso ve stylu roast beef, ale populární je i vepřové a jehněčí).
Po starém způsobu je možné péct Yorkshirský pudink na větším plechu a po upečení ho rozkrájet na jednotlivé porce. Nebo můžete použít formu na muffiny a upéct si každý bochánek zvlášť. Jednotliví Yorkshíráčci vypadají daleko vzhledněji na talíři.
Někdy se do Yorkshirského pudinku přidává trochu nastrouhaného muškátového oříšku, hořčičný prášek či jiná koření a bylinky. Nám nejvíce chutná jednoduchý recept od vynikajícího anglického šéfkuchaře Jamese Martina, o který se s vámi rádi podělíme.
Jamesův Yorkshirský pudink jsem na našem Anglickém blogu podrobila detailnímu testu, koukněte na náš článek 'James Martin Yorkshire Puddings / Tried and Tested' (v angličtině).
🛠️ Jak na Yorkhsirský pudink aby se povedl?
Zaměřte se na tyto hlavní body:
- odpočinuté těsto
- předehřátá trouba na vysokou teplotu
- dostatečně dlouhá doba pečení
Nejprve dopřejte těstu krátký odpočinek asi 20 - 30 minut. Mouka se tak rovnoměrně hydratuje.
Jestli chcete krásně nafouklý a lehký pudink, potřebujete správný poměr ingrediencí (recept Jamese Martina je bez chyby) a pořádně předehřátou troubu.
Já raději používám sádlo, ale použít lze i olej. Omastek se na plechu v troubě rozehřeje do horka, poté se do něj nalije těsto a plech se vloží zpět do předehřáté trouby.
Pečte pudink v troubě na 220°C; v horkovzdušné na 200°C.
Nechte pudink pěkně vypéct a počkejte až bude tmavě zlatavý. Po povrchu začne nafouklé těsto chytat barvu docela brzy, když jej však vyjmete z trouby dříve, než se pořádně propeče, Yorkshire pudink se vám vyfoukne a ztratí svůj objem.
❔ Pro zajímavost
Pokud se chystáte péct Yorkshirský pudink v muffinové formě můžete vyzkoušet pečení na velmi vysokou teplotu. Vzniknou tak úhlednější 'rourky'.
Troubu předehřejte na 240C, rozpalte v jednotlivých formičkách olej. Do formiček na horký olej opatrně nalijte těsto, vložte plech do trouby a hned snižte teplotu na 220°C.
Zde vidíte rozdíl mezi teplotou pečení v horkovzdušné troubě na 200°C a troubou předehřátou na 240°C a následně sníženou na 220°C.
🍽️ Jak servírovat
Yorkshirský pudink se nejčastěji podává jako příloha k pečenému masu s omáčkou, ale je výborný i k bezmasým jídlům.
Nejchutnější je čerstvě vytažený z trouby, stále teplý a do zlatava vypečený.
Pokud vám velký kus pudinku zakrývá většinu talíře, jídlo můžete naaranžovat přímo na něj.
Přesto, že je Yorkshirský pudink tradičně servírován naslano, nikdo vám nemůže diktovat, jak jej vlastně máte jíst. Jestli jste víc na sladké, připravit si jej můžete i jako zákusek. I Angličané někdy dojídají zbytky Yorkshirského pudinku s ovocnou marmeládou.
Pro zajímavost, ‘Duch baby’ neboli Německá palačinka či ‘Popovers’ (obojí oblíbené především v Americe), se jí obvykle nasladko a přitom se jedná o téměř totožný produkt, taktéž z palačinkového těsta pečený v troubě.
‘Duch baby’ se peče na plíšku nebo pánvi a připomíná větší Yorkshirský pudink. ‘Popovers’ se pečou v jednotlivých formičkách a vypadají jako Yorkshirský pudink z muffinové formy.
📦 Jak skladovat
Pokud vám pár kousků od oběda zbylo, můžete je uchovat ve vzduchotěsné krabičce a rozehřát k jídlu druhý den.
Yorkshirský pudink se hodí i na zmrazení. Vydrží vám tak mnohem déle a rozmrazit si jej můžete, kdykoli na něj máte chuť.
Rozehřát Yorkshirský pudink je nejlepší na 2 - 3 minutky opět v troubě na 180 - 200°C (z mikrovlnky je moc měkký).
Zde je moje přeložená verze receptu, originální znění v Angličtině naleznete na BBC Good Food.
Recipe Card
Yorkshirský pudink
Ingredients
- 200 g hladká mouka
- 3 vejce
- 300 ml mléko
- 1 špetka soli
- sádlo nebo olej vhodný na smažení
Instructions
- Přesijte hladkou mouku do velké mísy. Přidejte špetku soli a vejce.
- Postupně přilévejte mléko a šlehejte směs elektrickým šlehačem až vytvoří hladké tekuté těsto bez hrudek (velmi podobné těstu na palačinky).
- Nechte těsto 20 - 30 minut odpočinout.
- Předehřejte troubu na 220°C, horkovzdušnou na 200°C.
- Nalijte olej na plíšek (musí pokrýt celé dno) nebo použijte 3 velké lžíce sádla. Pokud pečete v muffinové formě, dejte do každé formičky půlku čajové lžičky sádla či podobné množství oleje. Plech vložte do nahřáté trouby asi na 4 minuty, aby se olej pořádně rozehřál.Poznámka: Omastek je vždy lepší rozehřát než se do něj těsto nalije. Těsto začne rychlej naskakovat a méně se vám bude přichytávat k plechu.
- Opatrně vyjměte plech z trouby a nalijte na něj těsto a rychle vložte zpět do trouby.Poznámka: Muffinové formy naplňte těstem do poloviny či dvou třetin.
- V muffinové formě pečte Yorkshirský pudink po dobu 25 - 30 minut nebo tak dlouho až bude mít tmavě zlatavou barvu. Pokud pečete na plechu záleží na jeho velikosti, ale ve většinou je nutné jej nechat v troubě déle. Poznámka: Pudink musí být hodně vypečený, jinak se při vyjmutí z trouby vyfoukne.
Napsat komentář